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《素问蒙顶黄芽》刘思强:黄芽大师历练出蒙顶皇茶

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-04-10  来源:中华名茶网  作者:皇茶茶业  浏览次数:75
核心提示:《素问蒙顶黄芽》是四川省茶艺术研究会联合四川农业大学教授、雅安市茶叶学会、四川蒙顶山茶业有限公司、蒙顶皇茶茶业、宽和茶业、茶旅世界、临风(厦门)文化传播有限公司共同发起,追溯蒙顶黄芽之源、探寻蒙顶黄芽传统工艺、弘扬蒙顶黄芽品格,大力推广蒙顶山茶和茶文化。此篇文章为问艺•人物篇•刘思强。
 小编按语:《素问蒙顶黄芽》是四川省茶艺术研究会联合四川农业大学教授、雅安市茶叶学会、四川蒙顶山茶业有限公司、蒙顶皇茶茶业、宽和茶业、茶旅世界、临风(厦门)文化传播有限公司共同发起,追溯蒙顶黄芽之源、探寻蒙顶黄芽传统工艺、弘扬蒙顶黄芽品格,大力推广蒙顶山茶和茶文化。此篇文章为问艺•人物篇•刘思强。

       黄芽大师名叫刘思强(以下称为“刘大师”),很符合当时时代主流的名字,今年56岁,原“蒙山国营茶场”车间部主任,已有32年的制作蒙顶黄芽的经验。“茶场”2004年改制成“四川省蒙顶皇茶茶业有限责任公司”后,被继续聘任为公司生产部经理,同时留下来的还有甘露大师周启秀等一些老知青、老干部,为蒙顶茶的传承与发展起到了重要的作用。

《素问蒙顶黄芽》刘思强:黄芽大师历练出蒙顶皇茶

      虽然刘大师现在已经是公认的黄芽大师,但在1980年刚开始学炒茶时,还是个很青涩的学徒工。从学炒茶到熟练制作普通的茶叶,再到开始学做黄芽,这个过程足足有两年。当时,即使已是熟练工的他被热茶烫出水泡也是家常便饭,而最让人头痛的,是看起来简单的包黄。杀青之后的包黄叫初包,包草纸的速度、温度的控制、具体时长,都需要细心体会。包好的茶放在灶台上,利用灶台的温度发酵,温度在55℃左右,时间在40分钟到1个小时。什么时候放40分钟,什么时候放1个小时?初包打开后什么时候开始炒第二次,种种细微处都对成茶的香味、色泽有影响。当时车间里的大锅有专门的烧灶工人在墙外的灶膛里填薪柴,经验而老到地控制着每一口锅每一道工序的温度,学徒工从3叶的素茶开始练手,师傅会在旁边考察手法、观察茶叶的发酵颜色、出来的香味、以及最后的成茶味道来评价是不是做得好,从知道工艺到能做好一点的黄芽鲜叶,刘思强花了2年左右的时间。

《素问蒙顶黄芽》刘思强:黄芽大师历练出蒙顶皇茶

       我曾经看过刘大师制作了一次手工蒙顶,共有杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、做型、干燥八道工序,耗时70多个小时。杀青跟绿茶制作完全一样,每一次包黄都是取按鲜叶计算4-5两的量,包黄中要查看茶叶发酵的情况,颜色是否均匀,变色是否到位。在整型时如果发现黄变程度不足,还需要继续堆积,直到色变适度,才能烘焙,说实话,制作蒙顶黄芽真的很辛苦,耗神费力,有可能忙活三天,效果还不是很理想。

《素问蒙顶黄芽》刘思强:黄芽大师历练出蒙顶皇茶

       刘大师说“蒙顶黄芽在过去是专门进贡给皇上喝的,多数人知道,少数人喝到,就是现在也是川茶中的极品,蒙顶黄芽之所以受到追捧,除开本身味道好之外,更因为它的产量低。对鲜叶的要求就高,要肥壮饱满的独芽,长度要在1.5cm左右,一叶一芽初展,过了,不能做黄芽,是独芽太瘦不饱满,也不能做黄芽,饱满,但是短了,不够长,还是做不了黄芽。”本着宁愿少做,也不求多的原则,刘大师对他的作品有着近乎苛刻的要求,刘大师说:“正因为蒙顶黄芽名气大,但是工艺复杂,一批黄芽制作要三天,很多人不愿意耗神费力,所以市面上出现了很多把绿茶炒黄的黄芽,也打上蒙顶黄芽的牌子,把市场都搞乱了,久了,消费者都分不清真正的蒙顶黄芽味道……”。

《素问蒙顶黄芽》刘思强:黄芽大师历练出蒙顶皇茶

        刘大师是地地道道的做茶人,现在依然每年都会做茶,每年春天都会看到他在生产线上忙碌的身影。他说,有些技术不练,就会手生,手生就做不出好茶,虽然传统技艺和现代工艺已经结合的很完美,但是刘大师每年依然会和他的徒弟们一起做手工茶,用他的话说:“大锅菜哪有小炒香”。

《素问蒙顶黄芽》刘思强:黄芽大师历练出蒙顶皇茶

                                                             图、文:四川蒙顶皇茶茶业有限公司

《素问蒙顶黄芽》刘思强:黄芽大师历练出蒙顶皇茶
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